Tương tỏi là gì?
Trên Tạp chí Hoá học ứng dụng Đức (Angewandte Chemie) số tháng Giêng 2009, một nhóm nhà nghiên cứu đã giải thích được cơ chế tỏi tác dụng như thế nào với các chất ô xy hoá có hại cho cơ thể...
Trên Tạp chí Hoá học ứng dụng Đức (Angewandte Chemie) số tháng Giêng 2009, một nhóm nhà nghiên cứu đã giải thích được cơ chế tỏi tác dụng như thế nào với các chất ô xy hoá có hại cho cơ thể...
Tương tỏi lâu năm.
Tỏi, với chất hữu cơ Allixin có tác dụng chữa bệnh.
Từ lâu, các nhà nghiên cứu đều cho rằng hợp chất hữu cơ Allixin - vốn tạo ra mùi và vị cho tỏi – là một trong những chất Oxy hoá mạnh nhất. Nhưng cho tới nay người ta vẫn chưa biết rõ Allixin hoạt động ra sao, hoặc hiệu quả của nó như thế nào so với những chất Oxy hóa thông dụng hơn như Vitamin E hay Coenzym Q10 trong việc triệt tiêu các tác động có hại của gốc tự do.
Giáo sư hoá học Derek Pratt, lãnh đạo nhóm nghiên cứu đặt vấn đề... "Nếu Allixin quả thực là chịu trách nhiệm về hoạt tính này trong tỏi thì chúng tôi muốn xác định xem nó hoạt động ra sao".
Nhóm nghiên cứu muốn làm rõ khả năng "bẫy" những gốc tự do của Allixin vì sao lại hiệu quả đến như vậy và xem xét khả năng một sản phẩm phân hủy của Allixin có thể chịu trách nhiệm gì. Mặc dù các thử nghiệm với Allixin sản xuất bằng con đường tổng hợp, người ta đã phát hiện một Axid hình thành khi hợp chất bị phân hủy kết hợp rất nhanh chóng với các gốc tự do. Phát hiện của họ đã được công bố trên Tạp chí Hoá học ứng dụng Đức (Angewandte Chemie) số tháng Giêng năm 2009.
Các nhà nghiên cứu tin rằng có mối liên hệ giữa hoạt tính hoá học của Axid Sunfenic và tác dụng chữa bệnh của tỏi "Trong khi đã bao đời nay, tỏi được dùng như một vị thuốc đông y và nhiều chế phẩm chứa tỏi được bán trên thị trường, cho tới nay người ta vẫn chưa giải thích được tại sao tỏi lại có lợi ích lớn đến vậy". Tiến sĩ Pratt nói: "Tôi nghĩ rằng bước đầu tiên trong việc phát hiện cơ chế hoá học cơ bản mới giải thích được tác dụng chữa bệnh của tỏi".
Cùng với hành, tỏi tây và hẹ, tỏi thuộc họ Alliaceae. Tất cả những cây thuộc họ này đều chứa một hợp chất hữu cơ tương tự như Allixin, nhưng các chất đó không có tính chữa bệnh. Tiến sĩ Pratt và các đồng nghiệp cho rằng do tốc độ phân huỷ của các chất tương tự như Allixin thấp hơn nên hành, tỏi tây và hẹ có nồng độ Axid Sulfenic sẵn sàng Oxy hoá với gốc tự do kém hơn nhiều. Chỉ riêng Allixin là đặc biệt.
Thành phần: Tỏi tươi & tương Tamari lâu năm (Ngâm ủ 3 năm trở lên).
Công dụng: Giảm cảm cúm, nhức đầu, chóng mặt, ói mửa, khó tiêu, xơ vữa động mạch, tim, lao, tê bại, lưu thông máu huyết, làm tan máu cục, tăng sức đề kháng, tăng thể lực và an thần, chống ung thư,...
Muốn làm Tamari tỏi:
- Nếu bạn dùng 1 Kg tỏi thì bạn phải bỏ vào 200 gam muối hầm.
Như thế bạn không sợ Tamari tỏi của bạn bị hỏng.
- Bóc những nhánh tỏi ra rồi đổ nước sôi trần sơ qua cho vệ sinh; rồi đổ nước Tamari lên... sau 1 - 2 năm... tỏi trở nên sẫm màu, vị của Tamari trở nên cực kỳ ngon...
Có hai cách làm:
1. Để nhánh tỏi nguyên từng tép nhỏ.
2. Nghiền nát tỏi rồi mới đổ Tamari vào - cách này tỏi nhanh ngấu và dùng trong nhà bếp dễ dàng hơn...
Cách dùng: Được dùng như món gia vị, có thể làn nước chấm, uống với trà Bancha nóng (lúc cần thiết) hoặc ướp nêm nếm, chiên xào thức ăn,...
Lưu ý: Muốn biết Tương tỏi chất lượng, Bạn chỉ cần nhìn tép tỏi đã chuyển qua màu đen là đạt chất lượng tốt.
Từ lâu, các nhà nghiên cứu đều cho rằng hợp chất hữu cơ Allixin - vốn tạo ra mùi và vị cho tỏi – là một trong những chất Oxy hoá mạnh nhất. Nhưng cho tới nay người ta vẫn chưa biết rõ Allixin hoạt động ra sao, hoặc hiệu quả của nó như thế nào so với những chất Oxy hóa thông dụng hơn như Vitamin E hay Coenzym Q10 trong việc triệt tiêu các tác động có hại của gốc tự do.
Giáo sư hoá học Derek Pratt, lãnh đạo nhóm nghiên cứu đặt vấn đề... "Nếu Allixin quả thực là chịu trách nhiệm về hoạt tính này trong tỏi thì chúng tôi muốn xác định xem nó hoạt động ra sao".
Nhóm nghiên cứu muốn làm rõ khả năng "bẫy" những gốc tự do của Allixin vì sao lại hiệu quả đến như vậy và xem xét khả năng một sản phẩm phân hủy của Allixin có thể chịu trách nhiệm gì. Mặc dù các thử nghiệm với Allixin sản xuất bằng con đường tổng hợp, người ta đã phát hiện một Axid hình thành khi hợp chất bị phân hủy kết hợp rất nhanh chóng với các gốc tự do. Phát hiện của họ đã được công bố trên Tạp chí Hoá học ứng dụng Đức (Angewandte Chemie) số tháng Giêng năm 2009.
Các nhà nghiên cứu tin rằng có mối liên hệ giữa hoạt tính hoá học của Axid Sunfenic và tác dụng chữa bệnh của tỏi "Trong khi đã bao đời nay, tỏi được dùng như một vị thuốc đông y và nhiều chế phẩm chứa tỏi được bán trên thị trường, cho tới nay người ta vẫn chưa giải thích được tại sao tỏi lại có lợi ích lớn đến vậy". Tiến sĩ Pratt nói: "Tôi nghĩ rằng bước đầu tiên trong việc phát hiện cơ chế hoá học cơ bản mới giải thích được tác dụng chữa bệnh của tỏi".
Cùng với hành, tỏi tây và hẹ, tỏi thuộc họ Alliaceae. Tất cả những cây thuộc họ này đều chứa một hợp chất hữu cơ tương tự như Allixin, nhưng các chất đó không có tính chữa bệnh. Tiến sĩ Pratt và các đồng nghiệp cho rằng do tốc độ phân huỷ của các chất tương tự như Allixin thấp hơn nên hành, tỏi tây và hẹ có nồng độ Axid Sulfenic sẵn sàng Oxy hoá với gốc tự do kém hơn nhiều. Chỉ riêng Allixin là đặc biệt.
Thành phần: Tỏi tươi & tương Tamari lâu năm (Ngâm ủ 3 năm trở lên).
Công dụng: Giảm cảm cúm, nhức đầu, chóng mặt, ói mửa, khó tiêu, xơ vữa động mạch, tim, lao, tê bại, lưu thông máu huyết, làm tan máu cục, tăng sức đề kháng, tăng thể lực và an thần, chống ung thư,...
Muốn làm Tamari tỏi:
- Nếu bạn dùng 1 Kg tỏi thì bạn phải bỏ vào 200 gam muối hầm.
Như thế bạn không sợ Tamari tỏi của bạn bị hỏng.
- Bóc những nhánh tỏi ra rồi đổ nước sôi trần sơ qua cho vệ sinh; rồi đổ nước Tamari lên... sau 1 - 2 năm... tỏi trở nên sẫm màu, vị của Tamari trở nên cực kỳ ngon...
Có hai cách làm:
1. Để nhánh tỏi nguyên từng tép nhỏ.
2. Nghiền nát tỏi rồi mới đổ Tamari vào - cách này tỏi nhanh ngấu và dùng trong nhà bếp dễ dàng hơn...
Cách dùng: Được dùng như món gia vị, có thể làn nước chấm, uống với trà Bancha nóng (lúc cần thiết) hoặc ướp nêm nếm, chiên xào thức ăn,...
Lưu ý: Muốn biết Tương tỏi chất lượng, Bạn chỉ cần nhìn tép tỏi đã chuyển qua màu đen là đạt chất lượng tốt.
Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét